细胞是构成人体和一切生物体的基本单位，蛋白质是核成细胞的主要成分。说得更具体一些，人体的各器官组织，红内脏、肌肉、血液、骨骼、毛发等，主要都是由蛋白质构成的。人们都知道，高楼大厦是由砖瓦、水泥、钢筋等建筑材料建起的，同样人体这一生命大厦，离不开蛋白质这一最主要“建筑材料”。因此有的科学家说：“假如生命有一个奥秘，蛋白质可以被认为是这个奥秘的中心，因为蛋白质是构成所有活体组织的重要材料。”而有的人则更通俗、形象地把蛋白质比作“人体的建筑材料”和“生命之砖”。

　　蛋白质不仅是构成人体的重要材料，而且人体的一切生命现象和生理现象往往也是通过蛋白质来实现的，其具体表现有以下几点：

　　1.修复组织，维持组织新生和衰老的平衡。

　　2.能组成体内多种生长激素和性激素，可促进小儿骨骼、肌肉、内脏等增长，使小儿身体发育良好。

　　3.蛋白质是脑细胞的主要成分。胎儿期至2岁的小儿期是一生中脑细胞增殖的高峰期，如缺少蛋白质，不仅脑细胞的数目少，而且发育不良，影响智力。

　　4.防止致病微生物感染的抗体多由蛋白质形成，足够的蛋白质，可增加小儿的抵抗力。

　　5.调节人体功能。如新陈代谢所必需的酶，都是蛋白质的衍生物;氧和二氧化碳的运载，是血红蛋白完成的。