�渍15分钟。

　　2、鸡蛋磕入碗内打散，加入水淀粉、面粉调成蛋糊，再将腌好的排骨块放入蛋糊中挂匀。

　　3、油锅烧热，将挂匀蛋糊的排骨块逐一下入油锅中炸至八成熟时捞出。

　　4、待锅内油再烧至七成热时，将排骨再投入炸至金黄色捞出，随后放入凉熟油中浸一下捞出，沥去余油，装入盘中，淋上少许香油，吃时撒上椒盐上桌即可。

　　清炒蹄筋

　　材料：鲜牛蹄筋250克、料酒、盐、味精、鸡汤、水淀粉、葱、植物油各适量。

　　做法

　　1、蹄筋洗净，切成条，放入沸水中略焯一下取出备用；葱洗净，切段。

　　2、锅置火上，倒油烧热，炝香葱段，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均匀受热。

　　3、加入料酒、盐、味精、鸡汤，沸锅后，转用小火烧约10分钟，再用大火加热，用水淀粉勾芡，汤汁收浓即可。

　　小炒牛肉

　　材料：牛肉90克、冬笋30克、味精、干淀粉、酱油、肉汤、葱、植物油、姜、甜酒、盐各适量。

　　做法：

　　1、将冬笋、葱、姜、牛肉切成丝，用1/3的淀粉、1/2的甜酒浸好。

　　2、将剩下的干淀粉调成湿淀粉。

　　3、热油锅，在旺火上先将牛肉丝过油，捞出。

　　4、另热油锅，先煸冬笋丝、葱、姜丝，倒入酱油、甜酒、肉汤等，与过油的牛肉丝同炒，加入味精及湿淀粉即可。