�沸，撇去浮沫，改用小火煮酥后，放入莲子，调味并撇上葱花。

　　清炖猪肚汤

　　材料：

　　猪肚150克，香油10克，熟猪油30克，味精2克，精盐3克，葱白5克，碱灰10克。

　　做法：

　　1、猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗净，放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。

　　2、把洗净的猪肚切成3厘米长、2厘米厚的片状。

　　3、葱白洗净，切段。

　　4、姜洗净，拍破待用。

　　5、将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚片爆炒、加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。

　　大排蘑菇汤

　　材料：

　　大排骨500克，鲜蘑菇100克，番茄100克，黄酒10克，精盐5克，味精3克。

　　做法：

　　1、每块排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加酒、盐腌15分钟。

　　2、锅中加水适量，放炉火上烧煮，水沸放入大排，撇去浮沫，加酒，用小火煮30分钟，加入蘑菇片再煮10分钟，放入上述调味料后放入番茄片，煮沸后即可。