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　　(2)鸡蛋打开，蛋清和蛋黄分别用碗装上，蛋清兑入三分之一的冷汤，蛋黄兑入二分之一的冷汤，将它们加入适量的盐搅匀，分别装上抹上油的深边平盘内，上笼蒸熟，取出晾凉后用刀划成1.5厘米见方的丁。

　　(3)将鸡汤1250毫升、虾仁、味精、盐以及蒸好的配料，蛋白蛋黄丁放入锅内烧开，放胡椒粉和鸡油即成。

　　4.鲫鱼菠菜豆腐汤

　　功效：健脾利湿、补气养血、消脂养颜

　　材料：鲫鱼400克 、菠菜400克、豆腐200克、姜4克、盐3克

　　做法：

　　(1)鲫鱼割洗净;菠菜根洗净，切段，豆腐洗净切块。

　　(2)将鲫鱼煎至微黄，锅内加适量水，入豆腐同煮。煲半小时后，放入菠菜，生姜滚3分钟，最后下调料即成。