��弹性、粉粉的粉肝;如果压下去硬硬、干干的则是柴肝，比较不好吃。)带皮老姜──体重每10公斤需6克、纯胡麻油──体重每10公斤需6cc、米酒水──体重每10公斤需60cc。

　　做法：

　　1.猪肝用米酒洗净，切成1厘米厚片。

　　2.老姜刷洗干净，连皮一起切成薄片。

　　3.将麻油倒入锅内，用大火烧热。

　　4.放入老姜，转小火、爆香至姜片的两面均"皱"起来，呈褐色，但不焦黑。

　　5.转大火，放入猪肝快炒至猪肝变色。

　　6.加入米酒水煮开，马上将火关上，趁热吃。