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它是早餐桌上的明星食品,可惜大部分人都没选对!

作者:家家月嫂 发布日期:2018-06-13

它是早餐桌上的明星食品,可惜大部分人都没选对!

文 | 米粒妈 (公众号 米粒妈爱分享)

老粉都知道,我爱在朋友圈晒早餐。

昨天一个读者悄悄留言跟我说,“米粒妈,我按照你的方子,给孩子做了一次,可是口感偏甜啊,孩子吃这么甜不好吧!”

我特别纳闷,因为我自己做的没感觉特别甜呀。糖摄入过量可是宝宝饮食中的大忌,这个我太清楚了。于是我让她把早餐的食材拍照片给我看。

一看才知道,问题出在酸奶上!

她买的那个牌子的酸奶,确实特别甜。大家都知道酸奶营养价值高,可是如果选错了,没吃对就太可惜了。

经常有低龄宝妈问我,米粒妈,我给宝宝吃了XX酸奶,她吃完拼命喝水,好像很甜啊……

米粒妈,X酸乳、养X多之类的是不是酸奶啊,能给宝宝喝吗?

宝宝多大能喝酸奶啊?

常温酸奶和低温酸奶选哪个?低脂酸奶和全脂酸奶选哪个?风味酸奶和风味发酵乳选哪个……

作为一个酸奶控,我今天用一篇文章帮大家解答清楚。

酸奶:早餐桌上的明星食品

酸奶是我家餐桌上的常客。因为它实在太方便了,搭水果、麦片、坚果、全麦面包,再撒上一把奇亚籽,就是一顿特别丰盛的早餐。

一个营养师朋友告诉我,早餐至少应该摄取10种食物。

最新版的《中国营养膳食指南》也建议大家尽可能广泛摄取食物种类。

听起来很难,其实有很多办法可以偷懒,比如在酸奶里加一小把坚果、几块水果、燕麦和奇亚籽,轻轻松松达到10种以上。

酸奶营养价值丰富。它含有20多种营养素,跟母乳类似:

除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。 酸奶中含有丰富的益生菌,进入肠道以后会帮助肠道调整益生菌群,可以增强肠道免疫力。

相比于牛奶,酸奶有自己的优势:

  • 品质差的奶源,做不了酸奶。比如含有抗生素的奶源就做不了酸奶,因为乳生菌会被抗生素杀死。
  • 乳糖不耐受的人,不能喝牛奶,却可以饮用酸奶。因为酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了。另外,在乳酸菌发酵的过程中会产生一些乳糖酶。

我在朋友圈里晒的早餐,一部分是我自制的酸奶——希腊式酸奶;

偶尔没空动手做,我跟米粒爸就在超市采购几瓶。作为成分党,从未踩过雷。

接下来给大家讲讲怎么选酸奶哈,不要觉得哪些成分表看起来像天文数字,其实一点都不难,看几个数值就好。

希腊式酸奶好在哪儿

我跟大家安利过好多次希腊式酸奶。它是一种超级食物,就是在相同热量下,所含的各种营养素的种类与含量都非常丰富:

  • 希腊酸奶用的牛奶是一般酸奶的4倍,又多了一次脱水和乳清的程序,因此口感更浓稠、营养价值更高。
  • 它的蛋白质是一般酸奶的2倍、钙质与乳脂肪则多出3倍,乳糖却比一般酸奶更少;

营养元素比普通酸奶多,含糖量却大大减少。这就是我为什么推荐宝宝吃希腊式酸奶的原因:宝宝的胃很小,特别适合吃这种营养密度高的食物。

酸奶怎么选?

1. 营养元素怎么选:

蛋白质和含糖量(也就是碳水化合物)这两个指数相爱相杀:蛋白质含量越高,含糖量越低;初次之外,钙和益生菌多多益善;

2. 常温VS低温:

前文说过,常温酸奶里面没有活的乳酸菌,营养价值等同于牛奶;

3.原味VS果粒

口味越多,成分也复杂。很多酸奶里添加蓝莓、芒果、树莓等水果,看起来蛮有营养,实际上这些水果要保鲜,要添加好多额外的成分。给宝宝吃的酸奶还是简单一点好。

4.乳饮料不是酸奶!

像文前说的,X酸乳,X乐多都是乳饮料,看配料就知道了,大部分是水,加上糖、食品添加剂等等,口感酸酸甜甜,但其实不是酸奶。

5. 全脂VS脱脂

宝宝身体发育需要脂肪,除非医生特别提示,所以给宝宝选的酸奶没必要选脱脂的(牛奶也是一样。)

6. 避开复原乳

复原乳就是用奶粉冲调而成。最有名的是陪伴我们80后长大的X仔牛奶。也有不少酸奶的配料里含有复原乳或者“乳粉”,口感上可能跟纯正的酸奶没什么区别,只是营养含量大打折扣。

成分上标注了“生牛乳”的酸奶,才是由牛奶发酵而成,这才是首选。

酸奶这么好,该怎么吃?

1. 宝宝多大能吃酸奶?

满6个月就可以(说1岁以上、3岁以上的都不靠谱哦!)在美国儿科学会推荐的8-12个月食谱中,酸奶也被列为每日饮食的常规选项。

2. 酸奶太凉,不会冰到宝宝吗?

有些酸奶必须低温保存。如果常温保存,一大批益生菌就死翘翘了。担心孩子喝得太凉,就提前把酸奶放在常温环境中,稍等片刻再给孩子吃。

3. 酸奶什么时候吃最好?

我以前有个同事,平时吃的油腻点,饭后会再来一杯酸奶,美其名曰“解油腻”。其实反倒增加肠胃负担。

酸奶消化速度比较慢,属于“饱腹感比较强”的食物。在饭后食用,根本起不到助消化的作用。

所以最适合吃酸奶的时间是在两餐之间。把酸奶当成加餐,比饼干甜点之类的小零食更健康。当然我觉得酸奶做早餐也是没问题的,省时省力。

几种酸奶花式吃法

树莓酸奶冻

原料:希腊式酸奶、草莓、蓝莓

工具:硅胶不模具

做法:把酸奶混合水果,倒在模具上,放在冰箱里冷冻3-4小时。

酸奶跟各色水果都是绝配,口感酸甜,冰凉可口,特别适合酷热的夏天。

燕麦蓝莓酸奶煎饼

原料:酸奶、蓝莓、燕麦

做法:

把燕麦跟一些水果混合在一块,用搅拌机搅碎;

把水果燕麦糊跟酸奶混合在一块,加入蓝莓;

最好不放油,在平底锅上煎熟即可。

酸奶水果片

原料:希腊式酸奶、枫糖浆、蓝莓、草莓、燕麦

工具:油纸、锡纸、烤盘

做法:

在烤盘上铺上一张油纸;

把希腊式酸奶和枫糖浆混合,在油纸上均匀铺平;

撒上一层麦片、蓝莓,切片的草莓

铺上一层锡纸,放入冰箱内冷藏两小时以上,直到酸奶定型;

切成薄片就可以吃啦!剩余的可以放在冰箱里继续冷藏保存。

蓝莓黄桃酸奶蛋糕

原料:

二分之一杯高筋面粉;

一茶匙泡打粉;

二分之一茶匙小苏打

2盎司黄油

糖适量

2个鸡蛋

二分之一茶匙香草

二分之一杯希腊酸奶

桃子、蓝莓

白砂糖、糖粉适量

做法:

烤箱预热180度。模具内部涂上油纸,黄桃切片,蓝莓清洗干净;

把面粉、泡打粉和小苏打混合;

把鸡蛋、黄油、白砂糖打发至膨胀,再加入香草和希腊式酸奶;

将酸奶糊和面粉糊搅拌在一块;

把面糊倒进模具。上面铺好桃片和蓝莓,在水果上面撒适当的糖粉;

180°中上层,烘烤一个小时。

酸奶沙拉

蔬菜沙拉减肥减脂,这个大家都知道。可是沙拉酱选不好,一样会长胖;用酸奶做沙拉汁特别健康,低脂。

原料:

希腊式酸奶、蒜末、欧芹碎、洋葱碎、盐、黑胡椒、芥末、柠檬汁、乳酪

做法:

把所有材料混装在沙拉瓶子里,把盖子拧紧;接着使劲儿摇晃,直到食材都混合在一块。静置30分钟后就能食用了。吃不完可以冷藏哦。

当然酸奶最简单的吃法还是做早餐。

我经常做Overnight Oatmeal(燕麦酸奶早餐杯),就是把燕麦、酸奶,干果,水果,一层一层铺在玻璃杯里,放在冰箱静置一夜,可以当做第二天的早餐。这一夜冰镇静置的产生的化学反应让各种食材的滋味充分融合,吃起来口感层次十分丰富,酸甜香滑有嚼劲~~

我们家只要是我准备早餐,一定跟酸奶有关。米粒爸说,我的早餐哲学就是酸奶拌一切。哈哈。

乳制品是我的最爱,鲜奶、酸奶、尤其是芝士。米粒爸对一切奶制品都不能接受,他不喝牛奶,连豆浆都讨厌,因为豆浆“看起来像牛奶”,我也是醉了怀米粒的时候我们打赌,我说一定要让孩子爱上乳制品,他说一定让孩子远离乳制品。现在,米粒都这么大了,你们猜谁赢了?PS:米粒妈锦鲤开!奖!了!加上各种赞助商加码,足足五万多的奖品啊,快看看是不是你?在公众号 米粒妈福利社 (ID milimafuli),回复“中奖查询”就能看到自己的编号啦!

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作者简介:@米粒妈爱分享(点击关注哦),美国海归、原500强高管麻麻一枚,专注于0-3岁宝贝的科学养育、英文和数学启蒙,以及全世界的新奇好物推荐,欢迎关注!(3-10岁宝妈请关注:@米粒妈频道)

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